Veggie BDO Pasta

Ingrediënten voor twee personen

• 1 medium courgette
• 1 kleine aubergine
• 1 grote rode ui (of twee kleine)
• 1 teentje knoflook
• Oregano
• 50g pijnboompitten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 ruime eetlepels mascarpone (niet verplicht maar wel lekker)
• Zout
• Peper
• Espelette peper

Bereidingswijze

1. Snipper de rode ui en fruit hem in een kleine pan met een eetlepel olijfolie
2. Wanneer de ui bijna gaar is, voeg dan een eetlepel olijfolie, het fijngesneden knoflookteentje, de aubergine en de courgette (allebei in kleine blokjes) toe en laat staan op een middelhoog vuur.
3. Terwijl de groenten op staan, rooster je de pijnboompitten in een hete pan met of zonder olie, afhankelijk van je smaak.
4. Zet een pot water met een snuif zout op om de pasta in te koken. 
5. Wanneer de courgette en aubergine gaar zijn (naar jouw smaak, knapperig of zacht) - begin dan eerst met de pasta te koken - voeg twee eetlepels mascarpone toe (je kunt de mascarpone vervangen door twee eetlepels olijfolie of een goed stuk gorgonzola), zout (let op, gorgonzola is al vrij zout), peper, oregano en een snuifje Espelette peper. Meng alles voorzichtig om de saus zacht te maken en om de mascarpone of gorgonzola te doen smelten in het vocht van je groenten. ... vergeet niet te proeven of je gerecht genoeg gekruid is... zo niet voeg dan nog wat kruiden toe. 😊

Serveer je pasta in een diep bord, doe er een lepel van je saus op en werk af met de geroosterde pijnboompitten een beetje oregano.

Voor de liefhebbers van kaas op je pasta, voeg een beetje Parmezaanse kaas toe! 

Eet smakelijk & deel je creatie van de BDO pasta op Instagram en Facebook met de hashtag #BDOPasta & tag @BDO Belgium!